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自家栽培のハーブたち

無農薬の自家製ハーブを
おいしく食卓に並べられるよう
心を込めて育てています

■ 料理に

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レッドクローバー コモンタイム フェンネル
花を天ぷらにして食べる。
生花はほぐしてサラダに散らしても。
ハーブティーにすると抗炎症・利尿作用がある。		 鶏肉の香草焼きに使用。
肉の臭みをとる効果も。		 魚の香草焼きに使用。ニジマスやアジの腹に詰めてオーブンで焼く。
またリカーに漬け込みフェンネル酒を食前酒として。
株の部分はセロリに似ておりサラダで食べるとおいしい。

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コモンセージ
 チャービル タラゴン
豚肉料理や手作りソーセージに使用。 ソーセージの「セージ」の部分の由来はこのハーブを使用したことから。 タラゴン・チャイブとともにきざんでオムレツに入れるとおいしい。 料理の飾り付けにも使用。 白ワインビネガーに漬け込む。ドレッシングを作るには欠かせない素材。

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マリーゴールド チャイブ カレープラント
食用花 和名は西洋あさつき。
スープのうきみ、オムレツに入れるなど色々と使える。		 名前のごとくカレーの香りがする。ポテトグラタンの風味付けに。

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ローズマリー
 ハウスリーク ローリエ
肉料理に幅広く使える。鶏モモの香草焼きは当館自慢の一品。
ゆでたポテトに、ローズマリーを混ぜこんだバターをからめてもおいしい。		 軽い火傷、虫刺され、
皮膚の炎症に液汁をつける		 洋風煮込み料理に。
当館ではビーフシチューがおすすめ。

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ナスタチューム サラダバーネット ソレル
食用花。サラダに。 キュウリのような香りがする。サラダに入れて食す。 若葉をソースやスープに利用。
一度サラダに使用したが、あまりおいしくなかった・・・

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アーティチョーク スイートマジョラム ルッコラ
つぼみは煮込み料理に使う予定。今シーズン初挑戦です。 肉料理に大活躍。当館では鶏肉の香草焼きに使用。 ごま風味。サラダに。

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カラミント パセリ アオジソ
ミントにタイムとペッパーを加えたような風味。肉料理や魚介類のオイルソテーに。 サラダ、スープのうきみなど・・・一般的な使い方をしている。 サラダや冷奴に・・・一般的な使い方をしている。

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ウィンターサボリ ディル 行者ニンニク
マジョラムに似たピリッと風味。肉料理、豆料理に。 魚と相性がよい。サラダや鮭のマリネに使用している。 葉をきざんでたまごやきに入れる。絶品!!!4月下旬のみに食べることができる貴重品。


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イタリアンパセリ バジル
サラダに。スープのうきみに。



■ デザート・ジャムに

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ワイルドストロベリー ローズゼラニウム ルバーブ
果実をデザートの飾り付けに使用。大量に収穫できればジャムにも。 葉はローズの香り。クッキーやりんごジャムの風味付けに。 ジャムにすると、やや酸味のあるさっぱりした味。 そのジャムを利用してルバーブパイに。

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ラズベリー ブラックベリー パイナップルミント
写真はまだ青いですが、春と秋の２回収穫できます。 デザートのトッピングに。お客さんがつまんで食べていきます。 こちらもデザートのトッピングに。お客さんがつまんで食べていきます。 斑入りの葉がきれいなので、デザートの飾り付けに。

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ステビア ペパーミント キャラウェイ
砂糖の200〜300倍の甘さ。乾燥させてお菓子作りに使用。ハーブティーにも。 強いミントの香り。当館ではミントアイスに使用。 種をクッキーに入れる。

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グローブピンク
食用花。お菓子、デザート作りに。


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